Возможно, вам когда-либо приходилось слышать словосочетание «зубастый нож». Сегодня предлагаем разобраться в том, что такое серрейторный нож.
Что такое серрейтор?
Серрейтор (от англ. serrated – «зазубренный») – вид заточки лезвия, при котором режущей кромке лезвия придается частичная или полная волнистая (пилообразная) форма.
Важно не путать между собой серрейторные ножи и ножи с крупнопрофильной зубчатой заточкой на обухе. Среди знатоков профессионального сленга их называют «шоковые зубья».
Какие серрейторные ножи бывают?
Можно выделить три подгруппы серрейторных ножей:
Спасательные и промышленные.
Кухонные.
Тактические.
Спасательныеножи часто используются дайверами, моряками, альпинистами, рыбаками. Так, например, дайвер использует нож для разрезания толстых канатов или в качестве подручного средства для извлечения предметов с морского дна.
Альпинист в условиях высокого риска для жизни и здоровья также использует серрейторный нож. Мало того, нож является обязательным элементом в комплекте альпинистского снаряжения. С помощью ножа скалолаз может освободиться от старых веревок, нарезать новые петли, освободить зацепившийся элемент и так далее.
Кухонныесеррейторные ножи знакомы многим. Так, например, нож для нарезки хлеба затачивается именно в виде серрейтора. В нашем каталоге представлено многообразие ножей для нарезки хлеба от ведущих производителей.
Серрейтор на кухне идеально справляется с продуктами, которые подвержены смятию и ломке: хлебобулочные изделия, сыры. Удобство использования серрейторов при нарезании данных продуктов обусловлено расположением зубцов на режущей кромке – в одной плоскости. Благодаря своей форме лезвие ножа позволяет минимизировать количество крошек во время использования, а также справиться с твердой коркой продукта без нанесения деформации его мягкой части.
Тактические ножи являются универсальным инструментом. Основное требование тактического ножа – высокая износостойкость и прочность. В тактических ножах обычно используются тупые углы заточки, толстое сведение ножа.
Эта группа ножей призвана справляться со следующими задачами: использование в полевых условиях, освобождение в различных экстремальных ситуациях, устранение препятствий и зачистка местности (удаление веток, камней).
В нашей группе ВКонтакте вы можете узнать о серрейторах, созданных природой.
В комментариях поделитесь, приходилось ли вам пользоваться серрейторным ножом?
Тип стали, который используется при изготовлении ножа – один из ключевых факторов, влияющих на его качество. Поэтому покупая кухонный нож, важно уделять внимание выбору материала, из которого изготовлено лезвие.
Давайте разберемся в существующих марках стали и рассмотрим некоторые из наиболее популярных и применяемых в изготовлении профессиональных кухонных ножей.
Чтобы вам было легче ориентироваться в назначении химических элементов в составе стали, советуем ознакомиться с нашей публикацией ВКонтакте.
VG-10: японская искусственность
В японской стали VG-10, которую часто выбирают для производства профессиональных кухонных ножей, содержится высокий уровень углерода и ванадия. Углерод делает лезвие ножа твердым и долговечным, а ванадий придает свойство устойчивости к коррозии. Ножи из этой марки стали известны своей остротой.
X50CrMoV15: немецкая прочность
Если говорить о долговечности, непременно стоит упомянуть эту марку стали, нашедшую применение в изготовлении немецких кухонных ножей. Сталь X50CrMoV15 содержит 0,5% углерода, обеспечивающего остроту лезвия и качество резки. Молибден и ванадий придают стали прочность и улучшают антикоррозийные свойства. Ножи этой марки стали известны своей долговечностью и удобством в эксплуатации.
AUS-10: японская точность
Не менее популярная среди производителей кухонных ножей японская марка. Высокий уровень содержания ванадия и кобальта обеспечивают устойчивость к коррозии и остроту резки. К тому же, AUS-10 легко затачивается, что облегчает процесс ухода за лезвием ножа.
D2: американская технологичность
Изготовленные из стали D2 профессиональные кухонные ножи – пример американского качества. Уже знакомые нам хром, молибден и ванадий, находящиеся в составе этой стали, обеспечивают высокое качество резки и антикоррозийные свойства. Ножи, изготовленные из этой марки стали, отличаются качеством своего реза.
Х12МФ: отечественная стойкость
Среди российских марок стали Х12МФ – один из наиболее известных и популярных вариантов. Эта сталь схожа по составу с американским лидером D2, поэтому зачастую её называют «российская D2». К особенности лезвий из этой стали относится предпочтительный способ заточки: ручная. При этом важно отметить, что лезвие поддается заточке алмазными брусками, керамическими точильными камнями и мусатами. Заточка на электроточилке (пример которой вы можете увидеть в этой статье) увеличивает вероятность нарушения целостности режущей кромки.
Сводная таблица с марками стали и их характеристиками
Марка стали
Состав
Острота
Прочность
Устойчивость к коррозии
VG-10
углерод ванадий
очень высокая
высокая
высокая
X50CrMoV15
углерод молибден ванадий
высокая
высокая
высокая
AUS-10
ванадий кобальт
очень высокая
средняя
высокая
D2
хром молибден ванадий
высокая
высокая
высокая
Х12МФ
углерод молибден ванадий
высокая
высокая
средняя
Выбор марки стали для кухонного ножа зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей пользователя. Важно помнить, что правильный выбор стали окажет существенное влияние на долговечность ножа. Независимо от того, чему вы отдаете предпочтение, разнообразие марок стали предоставляет возможность найти инструмент, идеальный как для профессионального повара, так и для любителя кулинарии
Снять филе рыбы с кости – задача не из простых. Для этого потребуется время, сноровка и немного терпения. Но есть инструмент, который облегчит работу: филетировочный нож. В этой статье расскажем вам, как правильно подобрать нож для рыбы.
Кратко о важном
Филетировочный нож – это специализированный режущий инструмент для отделения рыбы от кожи и костей. Профессиональные ножи для рыбы отличаются гибким и чувствительным клинком. Эта особенность облегчает процесс снятия рыбы с кости практически без образования отходов. Важным фактором при этом будет также и градус заточки ножей: филетировочные ножи затачиваются под углом 20–25°. Подробнее узнать о том, как выбрать градус заточки лезвия, вы можете в нашейгруппе ВКонтакте.
Инструкция: как отделить филе рыбы?
На что обратить внимание при выборе филетировочного ножа?
При выборе филетировочного ножа обратите внимание на следующие характеристики лезвия: твердость, гибкость, материал, длина.
Важно не путать понятия твердости и гибкости лезвия ножа. Твердость материала, из которого изготовлено лезвие ножа, измеряется в показателе HRC (твердость по Роквеллу). Чем выше показатель HRC, тем сложнее обработать металл, следовательно, тем он тверже. Твердость материала филетировочного ножа должна быть не менее 54HRC.
Гибкость же — это характеристика, показывающая способность лезвия деформироваться от прикладываемых вами в процессе разделки усилий. Это очень важное свойство для разделочных ножей, так как оно позволяет более качественно и эффективно выполнить задачи, требующие адаптации лезвия к поверхности. Оптимальным вариантом будет полугибкий филетировочный нож.
Конечно, идеальным материалом для лезвия ножа является нержавеющая сталь. Многие из перечисленных характеристик зависят от качества исходного материала. Так, при производстве ножей «Режем-Рубим» наша команда использует сталь X50CrMoV15, которая отличается следующими характеристиками:
Уровень твердости 56 HRC.
Долгое сохранение режущей кромки и блеска изделия.
Высокая сопротивляемость коррозии.
Сопротивляемость механическим повреждениям.
Длина лезвия ножа обычно достигает от 15 до 30 сантиметров. Выбор длины зависит от размера рыбы, которую вы собираетесь разделать. Филе должно быть удобно отделять одним резом.
Рукоятка ножа должна быть безопасна в использовании. Филетировочные ножи обладают крайне высокой остротой, что повышает риск получить травму. Обратите внимание на то, чтобы рукоять ножа удобно лежала в руке и была сделана из нескользящего материала. Наилучшим вариантом будет приобретение ножа с эргономичной формой рукояти.
Удобство при мытье – также один из немаловажных факторов. Предпочтительно остановить свой выбор на модели ножа с бесшовной рукоятью и отсутствием зазоров между рукоятью и лезвием. В противном случае в местах швов может скапливаться грязь, которую тяжело удалить при обычном мытье. Отсутствие острых краев на ручке также повышает комфорт и снижает риск получения травмы.
Важно, чтобы рукоять и лезвие были идеально сбалансированы. Хорошая балансировка позволяет уверенно управлять ножом.
Наше предложение
НОЖ ДЛЯ ФИЛЕТИРОВАНИЯ/РАЗДЕЛКИ РЫБЫ РЕЖЕМ-РУБИМ ЗАГНУТЫЙ ПОЛУГИБКИЙ 21 СМ СИНЯЯ РУЧКАНОЖ ДЛЯ ФИЛЕТИРОВАНИЯ РЫБЫ РЕЖЕМ-РУБИМ ЗАГНУТЫЙ ПОЛУГИБКИЙ ПРОРЕЗИНЕННЫЙ 15 СМ СИНЯЯ РУЧКА
Насколько часто вам приходится филировать рыбу и используете ли вы для этого профессиональный нож? Поделитесь с нами в комментариях.
Острый нож – залог успеха. Каждый, кто хоть раз в своей жизни работал с этим инструментом, знает, насколько быстро и легко работать с острым лезвием и наоборот, как усложняет процесс ненадлежащее качество заточки. Вместе с командой «Режем-Рубим» разбираемся в секретах идеальной подготовки лезвия к работе.
Почему важно следить за качеством заточки лезвия?
На самом деле ответ на этот вопрос лежит на поверхности. Использование тупого лезвия может не только испортить продукт, но и привести к получению различных травм из-за того, что вам придется прикладывать больше усилий во время резки.
Профессионалы своего дела знают, что тупое лезвие может стать камнем преткновения на производстве. Трудности, возникающие в процессе работы с испорченным инструментом, оказывают сильное влияние на производительность и объем работ.
Неочевидные преимущества острого лезвия: сохранение качества продуктов и их текстуры. Ровный срез снижает скорость окисления продукта, благодаря чему дольше сохраняется вкус и аромат
Специалисты по питанию отмечают, что пища, которую мы потребляем, должна вызывать положительные эмоции не только своим вкусом, но и внешним видом. Аккуратный срез продукта придаст эстетичный вид готовому блюду.
Правка VS заточка. Что важнее?
Для начала разберемся в рабочем инструменте – ноже. Для профессионалов эта информация вряд ли будет новой, а вот любителям будет полезно узнать о строении ножа.
Нож состоит не просто из рукояти и клинка, как вы могли привычно думать (это лишь основные составляющие). На самом деле строение ножа гораздо сложнее.
Более детально о конструкции ножа поговорим в другой раз. В этой статье остановимся на режущей кромке. Режущая кромка – это заточенный край рабочей поверхности ножа, самая острая и тонкая его часть.
В процессе работы кромка ножа тупится, а иногда и деформируется. Для поддержания ножа в работоспособном состоянии кромку подвергают некоторым манипуляциям: заточке и правке. При заточке ножа с помощью точильного камня или других приспособлений формируется угол между плоскостями клинка. Чаще всего заточку проводят под углом 15–20°. Важно знать, что точить ножи слишком часто – грубая ошибка. Если излишне сточить и без того тонкую режущую кромку, то с ножом можно попрощаться.
С заточкой разобрались. Но что такое правка? Правкой называют процесс исправления и устранения дефектов на режущей кромке заточенного ножа. Инструмент, который используется для этого – мусат. Именно он позволяет сделать лезвие ножа гладким.
Как же пользоваться мусатом? Выделяют несколько основных техник правки ножа на мусате: правда ножа «на весу» и с упором на горизонтальную поверхность.
Правка ножа «на весу»:
Мусат держим в левой руке, нож в правой (если вы левша – наоборот).
Пятку ножа приставляем к кончику мусата, режущая кромка повернута на себя. Мусат удерживаем стержнем наверх, либо параллельно полу.
Проводим кромкой ножа от пятки до острия вдоль стержня мусата с легким нажимом (сохраняем при этом угол, который задали ножу после заточки).
Повторяем аналогичное движение с другой стороны клинка.
В зависимости от состояния ножа, производим 5-7 повторений с каждой стороны.
Правка ножа с упором на горизонтальную поверхность:
Проводим кромкой ножа от пятки до острия вдоль стержня мусата. При этом избегаем схода ножа со стержня мусата и касания стола.
Повторяем процедуру 5-7 раз с каждой стороны клинка.
Инструкция: как пользоваться мусатом
Нельзя дать однозначный ответ на вопрос, что важнее – правка или заточка? Заточка – неотъемлемый процесс восстановления режущей поверхности ножа, правка же позволяет сохранить режущую функцию лезвия как можно дольше.
Какие инструменты для заточки ножей бывают?
Разновидностей точильных инструментов огромное множество: ручные и электроприводные, домашние и профессиональные. Мы расскажем вам об основных.
Точильные камни для ножей.
Наиболее часто встречающийся инструмент для заточки ножей в домашних условиях.
Точильный камень
Точильные камни бывают натуральными и искусственными. Профессионалы чаще прибегают к использованию натуральных камней из природных материалов.
Точильный камень – очень прихотливый в уходе инструмент. Крайне важно следить за тем чтобы на нем не было дефектов или сколов. В противном случае произойдет искривление режущей поверхности ножа.
Бытовые станки для заточки ножей.
В настоящее время бытовые станки набирают популярность. Выделяют механические (требующие усилия человека) и электрические точилки. Разновидностей данного инструмента огромное количество. Они отличаются по технике, механизму заточки. Выбор данного инструмента зависит от ваших возможностей и потребностей. Электроточилки, безусловно, сокращают время заточки и, за счет автоматизации процесса, делают её более аккуратной. Механические же более доступны.
Промышленные станки для заточки ножей
Производства используют специализированный инструмент для заточки ножей. Они также бывают механическими и электрическими.
Как выглядит промышленный станок для заточки ножей
Профессиональный механический точильный аппарат внешне схож со столярными тисками. Очень важно правильно установить и закрепить станок. Это позволит избежать соскальзывание ножа во время заточки и его деформации.
Работа на механическом станке требует определенных знаний и навыков, если вы не уверены, обладаете ли таковыми – лучше воспользоваться автоматическим станком, чтобы не испортить нож.
Профессиональные автоматические станки более универсальны. Абразивы позволяют затачивать не только ножи, но и иные инструменты.
Электрический промышленный станок обладает системой постоянного охлаждения, что в сочетании с плавными низкими оборотами помогает довести состояние режущей кромки ножа до максимально острого состояния.
Как идеально заточить нож в домашних условиях?
Точильный камень поместите в воду на 10-15 минут.
Начните точить нож на грубом абразиве точильного камня.
Удерживая нож под углом соответствующим типу затачиваемого кожа, проведите режущей кромкой ножа с умеренным давлением.
Переверните точильный камень на сторону с мягким абразивом и повторите те же действия.
Избавьтесь от невидимых глазу дефектов с помощью мусата.
Поделитесь с нами в комментариях, знали ли вы разницу между заточкой и правкой ножа?
Мясные блюда пользуются большой популярностью. По данным Росстата, 98,8% россиян едят мясо хотя бы один раз в месяц. На качество итогового блюда влияют многие факторы и один из них – подготовка мясного продукта перед приготовлением.
Отделение мяса от кости – непростая задача для неподготовленного кулинара. В интернете можно встретить огромное количество советов и лайфхаков о том, как упростить для себя эту задачу. Команда бренда «Режем-Рубим» занимается исследованиями в отрасли мясообработки уже более 10 лет. Мы знаем многие секреты и тонкости и с удовольствием поделимся с вами несколькими из них!
Правильный нож
Если вы готовы перейти на следующий уровень кулинарного мастерства и готовить не только вкусные, но и внешне эстетичные блюда – самое время задуматься о приобретении качественного инструмента.
Профессионалы своего дела знают о том, что существует несколько видов ножей для мясообработки: жиловочные, забеловочные и обвалочные. Именно обвалочные ножи идеально подходят для отделения мяса от кости. Для новичков идеально подойдет обвалочный нож с полужестким лезвием. Благодаря своей гибкости лезвие позволяет срезать мясо вдоль кости даже в самых труднодоступных местах.
Техника работы
Используя обвалочный нож, сделайте надрез через мясо до кости. Удерживая нож под небольшим углом, необходимо проскользить лезвием вдоль кости. Если мясо держится на круглой кости – не стоит переживать. Аккуратно поворачивайте нож для отделения мяса в труднодоступных местах, достаточная гибкость ножа позволит сделать это без особого труда.
Обратите внимание, что процесс отделения мяса от кости достаточно опасен. В случае, если острое лезвие соскользнет, вы с легкостью сможете получить серьезную травму. На этапе обвалки мяса используйте ножи со специализированной ручкой, которая защитит пальцы от возможных порезов. Для защиты рук профессионалы используют кольчужные перчатки.
