Тип стали, который используется при изготовлении ножа – один из ключевых факторов, влияющих на его качество. Поэтому покупая кухонный нож, важно уделять внимание выбору материала, из которого изготовлено лезвие.
Давайте разберемся в существующих марках стали и рассмотрим некоторые из наиболее популярных и применяемых в изготовлении профессиональных кухонных ножей.
Чтобы вам было легче ориентироваться в назначении химических элементов в составе стали, советуем ознакомиться с нашей публикацией ВКонтакте.
VG-10: японская искусственность
В японской стали VG-10, которую часто выбирают для производства профессиональных кухонных ножей, содержится высокий уровень углерода и ванадия. Углерод делает лезвие ножа твердым и долговечным, а ванадий придает свойство устойчивости к коррозии. Ножи из этой марки стали известны своей остротой.
X50CrMoV15: немецкая прочность
Если говорить о долговечности, непременно стоит упомянуть эту марку стали, нашедшую применение в изготовлении немецких кухонных ножей. Сталь X50CrMoV15 содержит 0,5% углерода, обеспечивающего остроту лезвия и качество резки. Молибден и ванадий придают стали прочность и улучшают антикоррозийные свойства. Ножи этой марки стали известны своей долговечностью и удобством в эксплуатации.
AUS-10: японская точность
Не менее популярная среди производителей кухонных ножей японская марка. Высокий уровень содержания ванадия и кобальта обеспечивают устойчивость к коррозии и остроту резки. К тому же, AUS-10 легко затачивается, что облегчает процесс ухода за лезвием ножа.
D2: американская технологичность
Изготовленные из стали D2 профессиональные кухонные ножи – пример американского качества. Уже знакомые нам хром, молибден и ванадий, находящиеся в составе этой стали, обеспечивают высокое качество резки и антикоррозийные свойства. Ножи, изготовленные из этой марки стали, отличаются качеством своего реза.
Х12МФ: отечественная стойкость
Среди российских марок стали Х12МФ – один из наиболее известных и популярных вариантов. Эта сталь схожа по составу с американским лидером D2, поэтому зачастую её называют «российская D2». К особенности лезвий из этой стали относится предпочтительный способ заточки: ручная. При этом важно отметить, что лезвие поддается заточке алмазными брусками, керамическими точильными камнями и мусатами. Заточка на электроточилке (пример которой вы можете увидеть в этой статье) увеличивает вероятность нарушения целостности режущей кромки.
Сводная таблица с марками стали и их характеристиками
| Марка стали | Состав | Острота | Прочность | Устойчивость к коррозии |
|---|---|---|---|---|
| VG-10 | углерод ванадий |
очень высокая | высокая | высокая |
| X50CrMoV15 | углерод молибден ванадий |
высокая | высокая | высокая |
| AUS-10 | ванадий кобальт |
очень высокая | средняя | высокая |
| D2 | хром молибден ванадий |
высокая | высокая | высокая |
| Х12МФ | углерод молибден ванадий |
высокая | высокая | средняя |
Выбор марки стали для кухонного ножа зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей пользователя. Важно помнить, что правильный выбор стали окажет существенное влияние на долговечность ножа. Независимо от того, чему вы отдаете предпочтение, разнообразие марок стали предоставляет возможность найти инструмент, идеальный как для профессионального повара, так и для любителя кулинарии
Опубликовано — Оставить комментарий